Das charakteristische wabenförmige Innere des Croissants – zweiundvierzig hauchdünne Schichten aus Butter und Teig – wurde nicht in Frankreich, sondern in Wien perfektioniert und 1839 vom österreichischen Artillerieoffizier und späteren Bäcker August Zang nach Paris gebracht. Innerhalb von zwei Jahrzehnten hatten Pariser Bäcker das Wiener Kipferl in das heute bekannte Hörnchen verwandelt, indem sie Schmalz durch kultivierte Butter ersetzten und die Gehzeit verlängerten, um eine Kruste zu erzielen, die beim Zerbrechen hörbar knuspert. Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts wanderte das Croissant von luxuriösen Patisserien in die lokalen Boulangerien und wurde zum täglichen Ritual, das heute den französischen Frühstückstisch definiert. Heute laminieren weniger als dreihundert handwerkliche Bäckereien in Paris den Teig noch von Hand – eine Praxis, die Umgebungstemperaturen unter achtzehn Grad Celsius und einen Rhythmus erfordert, den man über Jahre, nicht Wochen, lernt. Der Croissant-Backkurs in Paris mit Champagner in der Nähe des Eiffelturms entstand Mitte der 2010er Jahre, als sich der kulinarische Tourismus von passiven Verkostungsmenüs hin zu partizipativen Handwerks-Workshops verlagerte. Diese Kurse, konzentriert in Montmartre und dem Neunten Arrondissement, laden Besucher ein, an der Seite zertifizierter Konditoren – viele ausgebildet an der École Ferrandi oder dem Institut Paul Bocuse – in Umgebungen zu arbeiten, die eher professionellen Küchen als privaten Haushalten gleichen. Die Teilnehmer messen, falten und formen ihren eigenen Teig und lernen die Mechanik des Laminierens: die präzisen Sechzig-Grad-Drehungen, die Ruheintervalle, die ein Verkleben des Glutens verhindern, und den finalen Eistrich, der für den bronzefarbenen Glanz sorgt. Das Champagner-Element, als ritueller Abschluss nach dem Backen eingeführt, verbindet Technik mit Feierlichkeit und macht einen zweistündigen Workshop zu einer greifbaren Erinnerung, die durch Geschmack und Ort verankert ist. Die Workshops finden in Räumen statt, die Unterweisung und Atmosphäre in Einklang bringen. Ateliers mit hohen Decken nahe Sacré-Cœur bewahren ihre Stuckverzierungen aus dem neunzehnten Jahrhundert und Terrazzoböden, während neuere Studios im Bereich der Rue Thimonnier auf Edelstahltheken und auf zehn Grad gekühlte Marmorplatten setzen. Die Köche passen ihr Unterrichtstempo an das Niveau der Gruppe an, wechseln nahtlos zwischen Französisch und Englisch und notieren Schritte oft auf deckenhohen Spiegeln, damit die Teilnehmer die Handgriffe in Echtzeit verfolgen können. Der am Ende der Sitzung servierte Champagner ist in der Regel ein Brut kleiner Champagnerhäuser – Drappier, Larmandier-Bernier –, der aufgrund seiner klaren Mineralität gewählt wird, die einen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Croissants bildet. Einige Workshops kombinieren die Verkostung mit einem Blick auf die Eisenkonstruktion des Eiffelturms, die von Dachterrassen oder durch große Sprossenfenster sichtbar ist, was die Verbindung zwischen Handwerk und Wahrzeichen unterstreicht, die für viele Reisende das Pariser Erlebnis ausmacht. Der Reiz dieser Kurse liegt in der Verdichtung von Zeit und Fertigkeit. Ein Croissant, das in einer professionellen Bäckerei drei Tage in Anspruch nimmt – von der Vorteig-Fermentation bis zum finalen Backen –, wird in eine überschaubare Abfolge destilliert, die dennoch die Komplexität des Handwerks würdigt. Die Teilnehmer gehen mit einem Dutzend warmen Backwaren, einer gedruckten Rezeptkarte und einem prozeduralen Verständnis nach Hause, das ihren nächsten Bäckereibesuch von bloßem Konsum in Wiedererkennen verwandelt. Das Format hat sich als resilient erwiesen: Workshops, die 2020 pausierten, verzeichneten bis Ende 2022 wieder die gleiche Nachfrage, und Buchungen für den Sommer 2026 legen nahe, dass das Modell weiterhin zentral dafür ist, wie Besucher über den Restauranttisch hinaus mit der Pariser Esskultur in Kontakt treten.